medicion objetiva de la textura de alimentos
- Author: William Miranda Zamora / Diana Espinoza Vladiviezo / Yhojan Principe Carrillo
- ISBN: 978-84-125970-2-8
- EAN: 9788412597028
- Editorial: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Language: Spanish
- Edizio urtea: 2022
- Format: RUSTIKA
- Page count: 264
- Size: 234x170x30
1-3 weeks
Synopsis
Este libro cubre tres dominios de propiedades fisicoquímicas (mecánicas, geométricas y de superficie) que se relacionan con dos propiedades de composición (la humedad y la grasa) de los productos agroindustriales o alimentarios. Para evaluar la decisión de compra y la aceptabilidad de un alimento o producto alimentario se utiliza la textura que es uno de los atributos sensoriales muy complejo debido a que se utilizan a la vez el sentido de la vista, el oído y el tacto.
