analisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor
- Autor: F. J. Perez Elortondo / Maria Dolores Salvador Moya
- ISBN: 978-84-200-1279-7
- EAN: 9788420012797
- Editorial: ACRIBIA
- Idioma: Castellano
- Año de edición: 2022
- Formato: RUSTICA
- Número de páginas: 546
- Tamaño: 270x170x17
1-3 semanas
Sinopsis
análisis sensorial es la disciplina cientÃÂfica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejorade los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinarel efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan.