cp - elaboracion y presentacion de productos hechos a base de masas y pastas - uf1096
- Egilea: Raquel Domenech Gonzalez / Carla Luis Mateo
- ISBN: 978-84-283-4087-8
- EAN: 9788428340878
- Argitaletxea: PARANINFO
- Bilduma: CP - CERTIFICADO PROFESIONALIDAD
- Hizkuntza: Gaztelania
- Edizio urtea: 2018
- Formatua: RUSTIKA
- Orri kopurua: 194
- Neurria: 240x170
1-3 astean
Sinopsia
Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1096) Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas, incluida en el Módulo Formativo (MF0710_2) Productos de repostería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto. El libro presenta un enfoque práctico y un lenguaje claro y sencillo para que la compresión de los contenidos y el aprendizaje sean lo más efectivos posible. Ofrece gran número de imágenes, tablas y fichas técnicas que ilustran los contenidos explicados: Equipos, instalaciones de pastelería y repostería, mobiliario y características de la maquinaria más pesada del obrador. Procesos de elaboración de masas y pastas de múltiples aplicaciones. Masas hojaldradas, elaboración, tipos de hojaldre y técnicas de preparación. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas, y fichas técnicas con ejemplos de elaboración. Masas fritas, principales tipos y características, y fichas técnicas para el desarrollo de las piezas más importantes. Decoración y presentación de productos de pastelería y repostería. Las autoras, Carla Luis Mateo y Raquel Doménech González, son docentes en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo de Valencia y cuentan con más de quince años de experiencia en el mundo de la pastelería y la repostería, en el que siguen trabajando y formándose con entusiasmo.
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