En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos) las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes) las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde) masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración, los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas. Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería y bollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados como para cocineros y restauradores profesionales.