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Pan Casero Sin Gluten - Juan Carlos Menendez Cogolludo
Pan Casero Sin Gluten
  • ISBN: 978-84-18100-18-5
  • EAN: 9788418100185
  • Argitaletxea: LAROUSSE
  • Bilduma: GASTRONOMIA
  • Hizkuntza: Gaztelania
  • Edizio urtea: 2020
  • Formatua: RUSTIKA
  • Orri kopurua: 224
  • Neurria: 235x185

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Sinopsia
Un libro que surge de la necesidad de hacer frente a la poca calidad de los productos que había en el mercado para celíacos. Juan Carlos Menéndez, su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales. «Pan casero sin gluten» profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos en panadería gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras, las grasas, las semillas, los azúcares, los huevos o la leche, entre otros. También merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las técnicas que se emplean en la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado. Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que harán las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payés, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Todas las recetas van acompañadas de fotografías paso a paso.

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