« Soirée tapas » est une sélection de bars qui ont changé le panorama du pintxo ces dix dernières années et dont l’infl uence s’est étendue au reste de la ville. Presque par inadvertance, le pintxo est passé de la tartine de pain au vrai plat. Il s’est libéré de son corset ovale pour évoluer sur diff érents formats de plats, plateaux, verres… Le pintxo ne se prend plus à la main. On le commande, on l’attend et on le déguste avec couteau et fourchette. On ne le prend plus au comptoir mais on le choisit parmi la longue et parfois grandiloquente sélection de bouchées qui remplit l’ardoise noire, le tableau ou la carte. Portuetxe kalea 88 bis. 20018 Donostia. Telf. 943 310267 / 620189080. ootaegi@elkar.com. www.elkarargitaletxea.com Josema