Este libro aporta una mirada histórica de la albeitería y la veterinaria en Bilbao a lo largo del tiempo. Destaca la contratación del primer inspector sanitario de carnes en 1846, que era un albéitar, y la del primer veterinario titulado en una escuela superior, en 1853. Continúa con el devenir de los Servicios Veterinarios Municipales de Bilbao, cuerpo creado en 1887 y que entre 1885 y 1887 perdió sentido y denominación, al integrarse todos los sanitarios municipales en la recién creada Área de Salud y Consumo. Los autores enmarcan la evolución de la veterinaria municipal en los acontecimientos históricos de la Villa de Bilbao y aportan información muy valiosa sobre la vida de sus habitantes, máxime desde un punto de vista de los hábitos alimentarios y la salud pública.